Molkenrahmbutter - Der Omega 3 Champion

Was ist Butter aus Molke?

Definition und Herstellung

Die Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Sie zeichnet sich durch einen niedrigeren Fettgehalt und durch einen hohen Anteil Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren aus. Nach der Zugabe von Lab zur erwärmten Milch, fängt diese an zu stocken, die Dickete entsteht. Feste und Flüssige Bestandeile der Weidemilch beginnen sich also zu trennen. Die Dickete wird aufgebrochen, aus der zurückbleibenden Molke genommen und anschließend in Käseformen gepresst. Übrig bleibt die sogenannte Süßmolke. Ausgangsprodukt für unsere leckere Molkenbutter.

Die Molke ist eine flockige Masse und besteht aus festen sowie flüssigen Bestandteilen. Die in der Süßmolke enthaltenen Feststoffe werden durch Erwärmen herausgefiltert und anschließend traditionell von Hand zu unserer Molkenbutter verarbeitet. Die Molkenbutter ist ein besonders hochwertiges Produkt, da neben den guten Eigenschaften der Molke, die Verarbeitung Zeit und besondere Kenntnisse erfordert.

Besondere Eigenschaften der Molkenbutter

Der Teig der Molkenrahmbutter ist gelblich. Diese Färbung entsteht durch den höheren Anteil an Beta Carotin, den unsere Weidemilch, auf Grund der kräuterreichen Ernährung der Kühe, aufweist.

Gleichzeitig weist die Molkenbutter durch die Molke als Ausgangsprodukt folgende besonders gute Eigenschaften auf:

Omega-3-Fettsäuren
wenig Fett
Milchsäure
Vitamine: B1, B2, B6
Kalium
Kalzium
Phosphor
weitere hochwertige Mineralstoffe

Für unsere Heuland Bio-Molkenbutter verwenden wir ausschließlich Weidemilch aus Deutschland. Bei unseren Landwirtsfamilien wachsen die Kühe stressfrei und schonend auf den großen, saftigen und kräuterreichen Wiesen auf und produzieren so ihre wunderbar aromatische Weidemilch. Im Winter werden die Kühe mit Heu aus genau diesem kräuterreichen Gras gefüttert, wodurch wir eine einheitlich hohe Qualität von der Weide in der Butter erhalten.